舌尖上的武漢，從清晨開始。

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全中國大概只有這個地方會把「吃早點」稱為「過早」。

我們常說「過年」、「過⽣⽇」，似乎只有需要隆重對待的日子才能用個「過」字。

能給早點前綴上這樣的動詞，足以體現(xiàn)當?shù)厝藢�這件事的重視。

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如果用「熱干面」來定義武漢過早的全部，他們必會憤怒地拍案而起——

豆皮、面窩、糯米雞、蛋酒、魚糊湯粉…哪樣不是心頭好？

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沒人能說清武漢的過早到底有多少種，但——

一個月不重樣是肯定的。

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大油大葷重口味，是漢味名吃的特色所在。

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究其原因，與武漢作為九省通衢的歷史密不可分。

碼頭工人賣的是體力，唯有粉面和油炸食物這般味美價廉的「碳水炸彈」，能擔起他們一整天的熱量重任。

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士可殺，不可不讓武漢人出門過早。

超過40度的三伏天，也得端上一碗粉面一杯冰米酒，在店門口揮汗如雨；

就算大雨讓這座城市顛倒，也必定會冒著風雨砥礪前行，腿泡在水里吃豆皮。

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這座城市的節(jié)奏并不快，但吃早點的速度卻是不輸全國任何一個地方。

一份早點，從制作到吃完，所花時間絕不會超過15分鐘。

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路邊街頭，板凳當桌，站著吃、蹲著吃、邊走（跑）邊吃的景象是武漢獨特而又鮮活的城市印記。

男女老少，狹路相逢，手上熱氣騰騰，腳下步步生風；左手拿碗，右手持筷，一指勾起面窩、油餅、糯米雞，狼吞虎咽著將一整天的精氣神兒統(tǒng)統(tǒng)塞進胃里。

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因此，江湖上流傳著這樣一句話——

識別一個武漢人，愛不愛吃熱干面不是關鍵，你得看他能不能端著熱干面去趕車。

電影「萬箭穿心」

2012年的暑假，我讀了池莉，被她筆下的武漢美食所誘惑，索性一張機票飛去那里開始了解饞之旅，差點兒撐死在武漢街頭的感覺至今記憶猶新。

大概是這段時間一直自己做飯的緣故，嘴里老覺得不咸不淡沒滋味。

所以著實很懷念，當年重油重辣的那一口帶給我無與倫比的幸福感。

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熱干面

武漢三鎮(zhèn)橫跨長江，過早種類雖多，但熱干面就是永遠吃不厭。

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每當不知道吃什么，又恰好路過一家熱干面店，武漢人就會當機立斷地決定——

「搞碗熱干面吃算鳥！」

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只有在武漢，熱干面才是熱干面；出了武漢，熱干面就和麻醬拌面別無二致。

熱干面，必須得是堿⾯。為了讓口感更加爽滑勁道，還需要「撣面」。

這是一個預熟的過程，水寬面少，燙煮至七八成熟迅速撈起。

面條是否勁道，就在于老板撣面時的腕力和耐心。

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瀝干后還要拌熟油用電扇吹涼，保證面條根根分明。

若是省掉這一步，直接燙熟給顧客吃，味道就差了很多。

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吃之前抓一把到笊籬⾥，放進開⽔⾥燙一下就撈出來，時間控制在幾秒內(nèi)。

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芝麻醬是一碗熱干面的靈魂。

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最講究的就是用石磨磨出來的芝麻醬，顆粒更粗糙，香味也更醇厚，把它用芝麻油澥了之后再加上秘制鹵水，才能和熱干面更好地融合。

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把小蔥、腌蘿卜丁、酸豆角一齊放進去，想吃辣的還可加一勺紅油，接下來就是重要的拌面環(huán)節(jié)。

這熱干面好不好吃，七分靠老板的手藝，三分靠食客自己手上的功夫。

味道怎么樣，就在這一筷子之間。

要想拌出一碗好面，只需在心中默記以下口訣：

一筷到底，往下翻面。

二筷利落，不要遲疑。

挑面而起，迅速落下。

如此這般，三拌九轉。

稠而不澥，大功告成。

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這么一套操作之后，每根面條都被濃郁的醬汁所包裹，油亮帶香，味道醇厚。

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而腌蘿卜丁和酸豆角則狡黠地藏在唇齒間的縫隙里，間或帶來嘎嘣脆的口感。

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「熱干面」，實在太有誘惑力。

光是聽到這三個字，就能瞬間醒瞌睡。

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當你將一口熱氣騰騰的面卷入喉嚨里，一束光便照亮了整個清晨。

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蛋酒、清酒、糊米酒

「干的配稀的，咸的配甜的」，是武漢過早的一貫原則。

吃熱干面時配點兒什么呢？

首選當然是「蛋酒」。

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此蛋酒，并不是國外喝的那種圣誕節(jié)雞尾酒，乍一看，倒更像是一碗「蛋花湯」——

打好的雞蛋液用開水沖開，再放入酒釀和白糖，幽幽酒香，清冽甘甜。

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一口面一口蛋酒，解膩、解辣、噎不著。

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如果不加蛋，僅是把酒釀加水煮開，便是「清酒」了。

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大熱天來上一份冰鎮(zhèn)的，尤其痛快。

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糊米酒，更像是一道飯后甜品。

往酒釀里加些藕粉就成了「糊」，再來上一些糖桂花，小湯圓、枸杞，味道甜稠軟糯。

此刻只想一口接著一口地喝，根本停不下來。

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早晨吃上這么一碗，輕松告別起床氣。

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魚糊湯粉

魚糊湯粉，絕對是內(nèi)在美的典范。

看著灰不溜秋沒啥賣相，但只要嘗上一口，你定不會后悔。

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小鯽魚放在文火上熬制整整一個通宵。

熬到骨銷肉化，再將蕎麥粉和米粉按比例放入，漸漸成糊。

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撈一把白瑩瑩的米粉燙熟，再淋上糊湯，一碗香氣撲鼻的魚之精華就得了。

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蝦⽶和⾹蔥不能少。

最重要的是，胡椒必須得多放——

一是去腥，二是驅(qū)寒。

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攪拌之后挑起一筷子，吹一吹，將粘滿厚厚一層半透明糊糊的米粉送入口中——

魚香里釋出濃厚霸道的胡椒味，熱辣鮮稠、Q彈爽滑，吃到滿頭大汗都收不住嘴。

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武漢人吃魚糊湯粉，一定會搭配油條。

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將滾燙焦脆的現(xiàn)炸油條切成小塊，沁進湯里吸收味道，那種半酥不軟的絕妙口感真是讓人欲罷不能。

沉睡一晚的五臟六腑會即刻蘇醒，紛紛為之涌動。

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人間煙火氣，最撫凡人心。

食物之于一座城市的意義，不僅是味覺上的享受，更在于它早已深入到生活的日常肌理中，塑造了人們的精神內(nèi)核。

我記憶中的武漢，熱氣氤氳、人聲鼎沸、愜意自在。潑辣而不失靈氣，粗曠卻飽含深情。

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無論清晨還是深夜，無論走進哪家店，都能看見那么一個赤著膊叼著煙，嗓門很大的老板。

他們一邊笑著跟老街坊們打趣，一邊拿著刀上下起落，看似吊兒郎當，但端上桌的每一口，都是講究的味道。

武漢人將食物創(chuàng)造出千般姿態(tài)，又在一拌一嗦間吃出了萬種風情。時光，就這樣被包裹進裊裊炊煙里，溫柔地消磨掉了。

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過個早，這一天才會好。

春夏秋冬，瑣碎庸常，一切因它而火熱。

如今，武漢這座可愛又可敬的城市回來了，這些讓我魂牽夢繞的美食又可以安排起來了！

題外話，明天早起你想吃什么呢？